Peperonata

Ingredientes
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

• 6 dientes de ajo medianos, cortados en rodajas finas
• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 4 o 6 morrones rojos, amarillos y/o anaranjados, sin tallo, sin semillas y rebanados a lo largo de 1/2 pulgada de grosor
• 1 taza de puré de tomates
• 2 ramitas de albahaca u orégano
• Aceitunas
• Sal
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto

Preparación:

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente.
Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, de 3 a 4 minutos.
Agregue las cebollas, aumente el fuego a medio-alto y cocine por 2 minutos.
Incorpore los pimientos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 20 minutos.
Agregue tomate y albahaca o ramitas de orégano y revuelva para combinar. Lleve a fuego lento.
Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén muy suaves, aproximadamente 1 hora. Sazone con sal y pimienta.
Incorpore el vinagre y deseche las ramitas de hierbas.
Sirva de inmediato, o enfríe, luego sirva recalentado, ligeramente frío o a temperatura ambiente.¤