Una receta reconfortante y nutritiva para cualquier ocasión.
Ingredientes (para 4 porciones)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates perita
• 1/2 calabaza
• 1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)
• 1 papa mediana
• 1 batata pequeña
• 1/2 taza de hongos secos
• 1 puñado de granos de choclo (o 1/2 choclo)
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 vaso de vino blanco
• Comino, tomillo, pimentón y orégano
• Sal, pimienta y aceite
• 1 puñado de pasas de uva (opcional)
• 2 orejones (duraznos secos, opcional)
Elaboración
1. Poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco.
2. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.
3. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa, la calabaza, la batata y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos.
4. Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.
5. Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. Agregar también los granos de maíz -o el maíz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados. Tapar y dejar a fuego fuerte.
6. Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Esta estuvo al fuego 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.
7. Unos 15 minutos antes de apagar el fuego (o cuando calcule que falten 15 minutos), agregar las pasas y los orejones picados. Revolver de vez en cuando.
8. Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
9. Servir en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional para la carbonada: ¡dentro de un zapallo!¤
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