Hoy haremos conejo a la cacerola, para lo cual, necesitamos un conejo limpio, harina, media taza de aceite de oliva, una cebolla, un diente de ajo, 24 aceitunas negras descarozadas, 2 tazas de vino blanco, 1 cubito de caldo de gallina, 10 tomates perita, una ramita de romero, salvia , sal y pimienta negra.
Comenzamos poniendo el conejo sobre la tabla, cortándole la cabeza y las patas delanteras. Cortamos la articulación y retiramos las patas traseras y desprendemos los riñoncitos. Cortamos el conejo en trozos iguales y los lavamos. Ponemos harina en un tazón y pasamos las presas de ambos lados. Colocamos aceite en la cacerola y calentamos al fuego, dorando las porciones tres minutos de ambos lados.
Mientras tanto, pelamos la cebolla bien fina y, con el ajo entero, lo agregamos a la fritura, cocinándola dos minutos. Agregamos las aceitunas negras y vertimos el vino blanco y dejamos hervir unos diez minutos. Mezclamos el cubito de caldo con agua caliente y lo agregamos a la cacerola.
Pelamos los tomates y cortándolos en cuatro, los añadimos con la ramita de romero, la salvia y sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos con la cacerola destapada y a fuego lento durante una hora, revolviendo a cada rato.
Es conveniente llevar el conejo a la mesa en la misma cacerola para conservar la temperatura. Ø