Primero cortamos en rodajas chicas los echalotes, los ajos y la parte blanca de los puerros. Cortamos el lomo de cerdo en trozos pequeños y el la misma forma el matambrito. Cortamos la calabaza en cubos medianos.
Mientras, hervimos el maíz en una cacerola, cocinándolo cinco minutos y luego lo escurrimos.
En una sartén grande, calentamos a fuego máximo cuatro cucharadas de aceite de oliva. Una vez que estén salpimentados los trozos del matambrito y del lomo del cerdo, los colocamos en el aceite por dos minutos.
Colocamos en una olla a fuego lento, cuatro cucharadas de aceite de oliva y echamos los cortes de los echalotes, ajos y puerros durante cuatro minutos. Incorporamos los cubos de calabazas a la olla y los granos de maíz revolviendo con una cuchara de madera. Condimentamos a gusto con las especias. Incorporamos luego los caldos de verdura y las carnes de cerdo cocinando a fuego medio durante cincuenta minutos.
Para la salsa picamos muy fino el perejil y las cebollas de verdeo. Pelamos los ajos y los picamos muy chiquititos. Sacamos las semillas del pimiento verde y lo cortamos en trozos chicos. En una cacerolita calentamos la grasa de cerdo a fuego lento añadiendo el pimentón dulce y el picante. Doramos en la grasa los ajos y agregamos cuatro cucharadas de aceite de oliva. Agregamos el perejil, la cebolla de verdeo y condimentamos. Ø