Comenzamos por sacar al pollo el exceso de grasa y lo condimentamos por dentro con pimienta negra. Luego armamos un ramito con la salvia, el perejil, el tomillo, el romero y la albahaca y lo ponemos dentro del pollo con los ajos triturados y las cebollas peladas pero enteras. Atamos las patas y las alas con piolín y cosemos las aberturas del pollo para que no se llene de sal.
Echamos en un tazón, los tres kilos de sal y la clara. Agregando de a poco agua fría, mezclamos con cuchara de madera hasta conseguir una mezcla espesa. En una cacerola grande forramos con la pasta de sal el fondo y los costados. Colocamos el pollo y lo cubrimos totalmente con las pasta. Ponemos el pollo en horno caliente y lo dejamos una hora y media. La pasta de sal se convertirá en una corteza y el pollo estará bien cocido.
Retiramos el pollo, golpeamos la corteza y al quebrarla recuperamos la pieza.
Servimos el pollo con papas fritas, o papas hervidas, o lentejas cocinadas y rodajas de zanahoria. Ø