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Escrito por Marcelo Venivedivinci
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jueves, 01 de mayo de 2003 |
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Pues bien, para hacer las lasañas hacemos un anillo con la harina y ponemos en el centro cinco huevos, aceite y sal. Mezclamos agregando agua tibia de a poco hasta formar un bollo tierno. Debemos amasar y luego dividir la masa en cuatro bollos. Los tapamos y los dejamos descansar treinta minutos. Luego estiramos los bollos bien finos. Prolijamos los bordes y cortamos en rectángulos de doce por ocho centímetros. Los vamos apilando una vez espolvoreados con harina. Ponemos a hervir agua en una cacerola con una cucharada de sal gruesa. Hervimos las lasañas por tandas durante tres minutos. A medida que las escurrimos las sumergimos en un tazón con agua fría. Mientras tanto, mezclamos en otro tazón, un kilo de ricota con doscientos gramos de queso parmesano recién rallado, agregando un poco de crema de leche (más o menos 200 cm3). Sazonamos con sal, pimienta negra y nuez moscada recién molida. A su vez calentamos en una sartén, tres cucharadas de aceite de oliva y rehogamos tres cebollas picadas, añadimos dos dientes de ajo triturados y todo lo salteamos un minuto; agregamos dos tomates picaditos y dejamos cocinar quince minutos. Luego agregamos una cucharada de extracto de tomate diluido en una cucharada de agua. Hervimos un minuto más. Sazonamos con sal y pimienta negra. Por otra parte mezclamos dos tazas de salsa blanca con dos huevos batidos y un tercio de taza de queso parmesano rallado. Luego untamos una fuente rectangular para horno con abundante manteca, tapizamos el fondo de la fuente con una capa de lasañas, recortándolas si fuera necesario. Extendemos encima un tercio de relleno de ricota, espolvoreamos con un tercio de albahaca y cubrimos con un tercio de la salsa de tomate. Repetimos tres veces hasta completar el alto de la fuente. Terminamos con una capa de lasañas y extendemos sobre ellas la salsa blanca. Mezclamos aparte dos cucharadas de pan rallado con tres cucharadas de piñones y dos cucharadas de queso parmesano rallado y espolvoreamos la lasaña con esta mezcla. Gratinamos en horno bien caliente entre diez y quince minutos y retiramos la fuente. Servimos la lasaña cortada en porciones cuadradas. Ø
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