Preparación
Comenzamos colocando la harina en un bol y cascados los huevos, se los añadimos. Agregamos un poco de sal y aceite y mezclamos bien. Amasamos hasta conseguir un bollo homogéneo, que haremos descansar por treinta minutos en la heladera.
Mientras tanto, calentamos la manteca en una cacerola y la aromatizamos con las hierbas. Cortamos la carne de cerdo y el pollo en láminas y las cocinamos en la manteca a fuego lento por treinta minutos. Luego salpimentamos y retiramos la cacerola. Cuando las carnes se han entibiado, las ponemos en una procesadora y la molemos para obtener una pasta. Lo colocamos en un bol cómodo mezclándolas con la ricota. Condimentamos con el queso y la nuez moscada.
Estiramos la masa con la máquina o con palote hasta dejarla bien fina. La cortamos con la rueda dentada en cuadrados de 4.5 centímetros. Luego ponemos en cada cuadrado un poco de relleno. A continuación doblamos en triángulo, presionando los bordes, cerrando. Llevamos dos de las puntas hacia atrás y presionamos para formar los sombreritos.
Cocinamos por cuatro minutos en una olla con agua hirviendo salada. Escurrimos la pasta en una espumadera y servimos con un buen tuco.