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Escrito por Marcelo Venivedivinci
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sábado, 01 de abril de 2006 |
Necesitaremos 500 grs. de harina, 6 huevos (1 más batido para pintar), sal y pimienta negra recién molida a gusto, 1 cucharada de aceite de oliva, 300 grs. de mozzarella fresca, 30 grs. de aceitunas negras descarozadas, 10 hojas de albahaca fresca, 50 grs. de queso parmesano rallado (un poco más para espolvorear), 70 grs. de tomates secos, 1 taza de caldo de carne (un pocillo extra), 30 grs. de manteca, un diente de ajo picado, 50 grs. de jamón crudo cortado en fetas, media taza de vino blanco seco, media taza de crema de leche fresca y 1 cucharada de perejil picado.
Comenzamos colocando en un tazón, la harina con 5 huevos, 1 pizca de sal y el aceite. Mezclamos bien y trabajamos la masa hasta formar un bollo homogéneo. Lo dejamos descansar en papel film una hora. Procesamos la mozzarella fresca hasta que quede casi como una crema y la ponemos en un tazón incorporándole un huevo. Añadimos las aceitunas picadas y la albahaca cortada en juliana fina. Agregamos el queso rallado, salpimentamos a gusto y mezclamos bien.
Estiramos la masa bien delgada y transparente. La cortamos en discos de 8 cm. de diámetro. Pincelamos cada disco con un poco de huevo batido y ponemos en el centro una buena cantidad de relleno. Los cerramos, doblándolos, formando una media luna y pegamos solamente la mitad. A la parte que quedó abierta, la plegamos para dividirla en dos y cerrarla formando tres puntas.
Hidratamos los tomates secos con una taza de caldo bien caliente, unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los pasamos por la procesadora hasta formar una crema.
En una cacerola colocamos la manteca con el ajo picado y lo dejamos cocinar un minuto sin que tome color. Añadimos el jamón cortado en juliana fina y cocinamos un minuto más. Rociamos con el vino blanco y dejamos reducir 3 minutos para que se evapore el alcohol. Sumamos el tomate procesado y un pocillo de caldo. Cocinamos a fuego lento. Vertimos la crema fresca, ajustamos la sal y la pimienta y seguimos cocinando un minuto más, hasta que la crema espese un poco y tome consistencia.
Cocinamos los tricornios en abundante agua salada hirviendo. Escurrimos utilizando una espumadera.
Condimentamos con el perejil picado y con parmesano rallado. Servimos bien caliente. Por último, vertimos sobre la pasta la salsa de tomates secos. |
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