Procederemos de la siguiente manera: untaremos con mostaza una cazuela que pueda ser llevada al horno. Vertemos en un tazón el vinagre de vino añadiendo el ajo triturado y la mitad del perejil picado. Ponemos el agua con la sal en una cacerola y calentamos. Luego agregamos el vinagre blanco, el tomillo, el laurel y el pescado. Cocinamos hasta que los filetes estén cocidos. Retiramos los filetes, los escurrimos y los colocamos en la cazuela condimentando con pimienta. Derretimos la manteca y rociamos los filetes. Calentamos en el horno unos minutos. Retiramos y espolvoreamos con el perejil restante debiendo servir enseguida. Ø