En primer lugar sazonamos el carré con sal y pimienta. Luego ahuecamos el centro clavándole una cuchilla, y rellenando el hueco con las ciruelas envueltas en la panceta y dispuestas en hilera. Cerramos las aberturas de los extremos con palillos. Untamos la superficie del carré con la mostaza y lo acomodamos en una fuente honda para horno. Sazonamos la mostaza con el azúcar negra y ésta la rociamos con la miel. Vertimos en la asadera el jugo de naranja. Cocinamos el carré en horno caliente durante una hora y media -aprox.-, salseándolo de a ratos durante la cocción, a fin de glasearlo bien. Pinchamos la carne para cerciorarnos de que esté bien tierna, de lo contrario prolongamos la cocción. Si durante la misma se secara la salsa, le agregamos en la asadera más jugo de naranja. Una vez a punto, quitamos los palillos al carré y lo cortamos en rodajas gruesas y servimos rociándolas bien con jugo de naranja. Lo acompañaremos con papas hechas de la siguiente manera: pelamos las papas cocidas raspándoles la piel. Las cortamos en dados. Las rebozamos con harina. Las freímos por tandas en abundante aceite caliente a fin de darles un golpe de fritura para que resulten crujientes. Las escurrimos sobre papel absorbente y las salamos. Ø