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Escrito por Marcelo Venivedivinci
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jueves, 02 de marzo de 2006 |
Necesitaremos 8 rodajas de corvina o de otro pez de carne firme; sal, pimienta y jugo de limón a gusto; 3/4 taza de aceite; 3 cebollas grandes cortadas en rodajas finas; 4 morrones gordos, cortados en tiras gruesas; 6 dientes de ajo en tiritas; 1 kilo de tomates pelados, sin semillas y picados; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de pimienta negra en grano; 4 cubitos de caldo de verdura; 2 cucharadas de perejil picado; 1litro de agua; 1 kilo de papas cortadas en rodajas de 3 cm. de espesor; 1 cucharada de pimentón; 1/2 taza de vino blanco seco; 1 cucharadita de orégano y 8 galletas marineras.
Lavamos y secamos las rodajas de pescado. Las rociamos con jugo de limón y las estacionamos en la heladera por una hora.
Rehogamos en el aceite las cebollas, el morrón y el ajo. Agregamos los tomates con todo su jugo, el laurel, la pimienta negra en grano, los cubitos de caldo desmenuzados, el perejil picado, las rodajas de papa y el agua. Hervimos cinco minutos. Agregamos aquí el pimentón diluido en vino y los trozos de pescado. Cuando el pescado se note cocido (en unos doce minutos) escurrimos y reservamos.
Dejamos hervir el contenido de la cacerola hasta que el líquido se reduzca un poco, debiendo quedar caldoso.
Pinchamos un diente de ajo pelado con un tenedor, y frotamos con él las galletas de ambos lados. Renovamos el ajo a medida que se desgaste. Probamos la preparación de la cacerola y rectificamos -o no- la especias. Volvemos a colocar los trozos de pescado. Ponemos a flotar en la superficie las galletas marineras y esperamos a que se ablanden un poco. Servimos en cada plato una galleta, a la que le agregamos encima una rodaja de pescado; sobre el pescado esparcimos una generosa porción de salsa, espolvoreada con una pizca de orégano. Ø |
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