Tomamos cada costillita de cordero y raspamos los huesos con un cuchillo, replegando la piel hacia la zona de carne. Sazonamos con sal y pimienta. Calentamos el aceite y doramos las costillitas de ambos lados hasta que la carne se note cocida. Escurrimos y enfriamos. Sazonamos la salsa blanca con sal, pimienta y nuez moscada. La calentamos bien, la retiramos del fuego y la vertimos de a poco sobre las dos yemas batidas, revolviendo rápidamente. Extendemos en una asadera una capa gruesa de pan rallado. Tomamos por el hueso una costillita ya fría, la hundimos en la salsa blanca tibia y, una vez bien recubierto el medallón de carne con la salsa, acostamos la costillita sobre el pan rallado; hacemos lo mismo con las otras. Una vez bañadas de un lado, damos vuelta las costillitas sobre el pan rallado, para que éste se adhiera del otro lado. Las dejamos enfriar.
Batimos los huevos y bañamos las costillitas en la parte de carne solamente y luego las rebozamos nuevamente con pan rallado. Los huesos deben quedar limpitos. Distribuimos las costillitas en una fuente (sin encimarlas) y las estacionamos en la heladera por una hora. Por último, le damos un golpe de fritura hasta dorarlas de ambos lados, recordando que ya están cocidas. Las escurrimos sobre papel absorbente y las servimos  con la guarnición de jardinera de verduras. Ø