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Escrito por Marcelo Venivedivinci
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jueves, 02 de marzo de 2006 |
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Necesitaremos seis filetes de lenguado, sal y pimienta, el jugo de un limón, una lata de arvejas al natural, una tercera parte de una tasa con aceite, una cebolla picada, un morrón gordo cortado en juliana, cuatro dientes de ajo picaditos, trescientos gramos de tomates frescos pelados y cortados en cubitos, orégano y ají molido a gusto; cien gramos de panceta magra ahumada picada, una cucharada de perejil picado, medio kilo de papitas noisette hervidas y a medio cocer, dos cucharadas de pan rallado y dos cucharadas de queso rallado.
Rociamos los filetes con jugo de limón y lo salpimentamos a gusto estacionándolo en la heladera. Distribuimos las arvejas en una fuente para horno (o asadera) en donde quepan los filetes encima. Acostamos los filetes y reservamos. Vertimos la mitad del aceite en una sartén y rehogamos en él la cebolla, el morrón y el ajo picadito. Calentamos a fuego lento. Retiramos del fuego y agregamos los cubitos de tomate. Sazonamos con sal, pimienta, ají molido y orégano. Vertimos sobre los filetes en forma pareja. Distribuimos sobre la salsa la panceta y espolvoreamos con el perejil. Colocamos alrededor del recipiente las papitas noisette semicocidas. Mezclamos el pan rallado con el queso rallado y espolvoreamos la preparación. Rociamos todo con el aceite restante y cocinamos en horno bien caliente de veinte a treinta minutos hasta que la superficie esté doradita y crujiente. Servimos cortando en cuadrados con la correspondiente porción de papitas. Ø |
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