Para la preparación: colocamos en el mortero los ajos triturados, las hojitas de albahaca picadas y la manteca.
Debemos machacar todo bien hasta convertir los ingredientes en una pasta.
Ahora mezclemos las 2 cucharadas de queso y reservamos.
Tenemos que calentar en una sartén el aceite de oliva y rehogar en él la cebolla.
Agreguémosle el laurel y los tomates picaditos y todo su jugo.
Incorporamos el vino y dejamos hervir despacio, con la cacerola destapada, hasta que se forme una salsa espesa.
Mezclamos el “pesto” que preparamos en el mortero.
Calentamos bien la salsa y sazonamos con sal y pimienta.
Cocinamos los tallarines “al dente” en abundante agua con sal.
Escurrimos y los mezclamos con un poco de aceite para que no se pegoteen.
Les agregamos 1/3 de la salsa y mezclamos bien.
Acomodamos en una fuente precalentada y les vertimos encima el resto de la salsa, bien caliente.
Servimos enseguida, y rociamos por encima todo el queso que habíamos reservado. Ø