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SALMON ROSADO EN SALSA DE MOSTAZA |
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martes, 31 de enero de 2006 |
Necesitaremos: salmón rosado, 6 rodajas de 4 cm. o más de espesor (las mejores son las del centro del pescado), sal, pimienta y jugo de limón a gusto; 100 grs. de manteca; 2 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de cebolla rallada; media taza de champagne o vino blanco seco; 250 grs. de crema de leche y 2 cucharadas de mostaza.
Lavamos y secamos el pescado. Sazonamos con sal, pimienta y jugo de limón. En una sartén grande derretimos la manteca junto al aceite. Cuando la manteca echa espuma ponemos a freír las rodajas de salmón con la piel hacia abajo y sobre fuego moderado. Agregamos la cebolla rallada. Dejamos cocinar sobre fuego muy suave, hasta que la piel esté crocante y las rodajas al pincharlas cedan sin resistencia. Damos vuelta las rodajas con una espátula y les desprendemos la piel cuidadosamente desechándola. Vertimos el champagne o vino blanco y raspamos el fondo de cocción para integrarlo a la salsa. Cuando ésta se reduzca a la mitad, agregamos la mostaza previamente mezclada con la crema de leche.
Dejamos hervir despacito hasta que se forme una salsita medianamente espesa.
Por último sazonamos un poco más y servimos acompañando al salmón con una guarnición de papas. Ø |
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