Para el relleno: Dos atados de punta de espárragos cocidos; dos cucharadas de cebolla picadísima; dos dientes de ajo triturados; una cucharada grande de manteca; 200 gramos de queso gruyere; sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Además: una taza y media de salsa blanca espesa; una taza de crema de leche; dos cucharadas de queso rallado; dos cucharadas de manteca derretida.

Para preparar las crepes procesamos juntos la harina, la leche, la sal y los huevos. Volcamos en un bol, lo tapamos y dejamos reposar media hora. Hacemos los panqueques como de costumbre, finitos, enmantecando cada vez la sartén. A medida que los cocinamos los vamos apilando y reservamos.

Para hacer el relleno derretimos la manteca y rehogamos la cebolla y los dientes de ajo picado. Agregamos las puntas de los espárragos y los saltamos unos instantes. Retiramos del fuego y volcamos en un bol. Agregamos el queso gruyere cortado en escamas y sazonamos todo con sal, pimienta y nuez moscada. Rellenamos con esta mezcla las crepes y las doblamos en cuatro, como si fueran pañuelitos. Las acomodamos semi-encimados en una fuente para horno. Por último, mezclamos la salsa blanca con la crema de leche y sazonamos a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Vertimos la salsa sobre los panqueques y ya están listos para servir.