Por lo general, el flan es preparado con huevos, leche y azúcar. Su sabor clásico es simplemente el de vainilla, pero existen muchas otras variaciones de sabores. Los hay también instantáneos para los más vagos, ya que permite tenerlo en cinco minutos y sin mayores dificultades.
Entre las variantes existen los dulces de frutas, como manzana, mandarina, pera, frutilla, etc. También de café, cereza y el chocoflan. La otra opción son los salados, que como los dulces, hay de todo tipo, entre ellos de roquefort, espinacas, champiñón, etc. (en el futuro iremos dando a conocer estas recetas para que las pueda poner en práctica para sorpresa propia y de otros).
Hoy vamos a escoger al flan más argentino y auténtico que hay, el de dulce de leche.
Primero elaboraremos el dulce de leche, poniendo la leche en una olla grande (si es posible de cobre), el azúcar, vainilla y bicarbonato. Mezclamos bien y cuando comienza a hervir, ponemos en el fondo de la olla un plato boca abajo (esto para evitar que al hervir rebalse la preparación fuera de la olla; el movimiento del plato hace que se mezcle la preparación sin pegarse). Dejamos reducir hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Batimos las yemas de huevos y las mezclamos con el dulce de leche frío, colamos la preparación y lo ponemos en el molde caramelizado. Lo llevamos al horno a 375º a baño maría por al menos 1 ½ horas y chequeando con un escarbadientes, introduciéndolo en la preparación hasta que salga limpio.
Dejar enfriar y llevar al refrigerador por lo menos dos horas antes de desmoldar y servir.

Ingredientes:

Dulce de Leche
2 l de leche
600 gr de azúcar
(300 gr por cada litro)
1 Vainilla en rama o esencia 2 cdas.
½ cdita. bicarbonato
Flan
12 yemas de huevos
Molde caramelizado

Quería desearle suerte a mi hija Michelle por haber comenzado con su carrera de chef en la mejor escuela, la “Culinary Arts Le Cordon Blue” y espero algún día compartir algunas de sus recetas en esta revista.   ©