Pasamos los filetes de pejerrey limpios por pan rallado previamente mezclado con las semillas de girasol trituradas. Luego por huevo batido con sal y pimienta. Pasamos nuevamente por el pan rallado. Los freímos en abundante aceite caliente o cocinamos en horno fuerte rociándolos con un poco de aceite.
Para la guarnición, cocinamos la coliflor en agua hirviendo salada hasta tiernizar. Colamos. Procesamos con sal, pimienta, nuez moscada y manteca. Mezclamos con cebollas picadas y salteadas con un poco de aceite.
Para el aderezo, mezclamos la mayonesa con los pickles picados finamente y la mostaza. Condimentamos con la pimienta.
Servimos junto con las milanesas y el puré de coliflor. Ø