Una vez que usted consigue su ejemplar, vale la pena hacer el intento. Se verá premiado con una carne tierna y profunda, que no necesita más que abundante sal y un parrillero con tiempo y paciencia, porque una vez ensartado en la cruz, necesitará darle de 3 a 4 horas frente a las llamas, mientras usted se ocupa de entretener a los comensales con truco, bochas, un picadito de fútbol, etc.
Lo primero será retirarle la cabeza al animal y abrirlo al medio con un corte que vaya desde el recto hasta el cuello. Luego haga presión en el lomo para aplanarlo y después hay que atarlo a la cruz con alambre, para que durante la cocción, no se deslice y termine tristemente de cola en la tierra. Recuerde salarlo con generosidad, especialmente en la cavidad ventral. Clave la cruz a la tierra con la costilla de cara al fuego, como ya se dijo, y ocúpese de que el fuego sea intenso y constante.
Una vez que se cocina la costilla, debe darlo vuelta para que se cocine el lomo. Ganará los aplausos en buena ley (no por costumbre, lástima o cortesía) si el cordero llega a la mesa caliente y crocante.
Puede servir este plato con una ensalada verde fresca, con un buen pan crocante y con un vino de reserva de sabor íntegro, potente y equilibrado. ©