Pero en este caso, lo vamos a convertir en una de las vedettes de las navidades y mesas frías, el comodín en la cocina de las tías, en donde lo vemos relleno, prensado y acompañado por una ensalada (un clásico digno de una reivindicación y un homenaje).
Para el matambre relleno, la carne debe recibir el tratamiento de un príncipe. Primero se desgrasa bien, se estira sobre una tabla y se espolvorea con sal, pimienta blanca y orégano a gusto. Se tapa y se deja descansar por una hora para que la carne absorba los tres sabores y tome un gusto inigualable. Luego se desenrolla y se cubre con las mezclas de 2 huevos crudos con aceite, ajo, perejil y ají. Se desparrama la espinaca saltada con ajo y albahaca o como opción, zanahoria rallada, si se prefiere este sabor o color de presentación.
El relleno es el corazón del matambre, la clave para que luego, ya rebanado y en el plato, luzca tentador. Para ello, con dedicación, se disponen sobre esta mezcla las zanahorias cortadas en prolijos bastones y los huevos duros (enteros o cortados, como prefiera) y los morrones intercalados. El matambre se va enrollando y se ata con firmeza. Una vez atado, se hierve por una hora y media en una cacerola con abundante agua junto al puerro, cebolla, apio y laurel. Una vez cocinado, prensarlo para que tome una forma de óvalo para una mejor presentación. Se sirve en frío con una ensalada de papas, zanahorias, arvejas y mayonesa y un buen vino tinto fuerte, tipo Borgoña. También puede sorprender a su pareja, preparándole un rico sándwich con pan francés.  ©