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Escrito por Sabina P. Spadavechia
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sábado, 17 de marzo de 2007 |
NECESITAREMOS: una anchoa de un kilo y cuarto aproximadamente; sal y pimienta; media taza de miga de pan remojada en leche y exprimida; dos cucharadas de queso rayado; una cucharada de mostaza; 100 gramos de carne de camarones; 100 gramos de aceite; una cebolla grande; una zanahoria grande; dos tallos o ramitos de apio; un ramillete de hierbas aromáticas; un vaso de vino blanco seco; una cucharada de harina; rodajas de limón torneadas y hojitas de perejil.
PREPARACION: Le hacemos cortar el espinazo, pero que lo dejen unido al lomo. Lo lavamos y secamos bien. Lo conservamos con la cabeza. Sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos la miga de pan con el queso rayado, la mostaza, la mitad de la carne de camarones y condimentamos lo necesario con la sal y la pimienta. Introducimos esta mezcla en el interior de la anchoa y cosemos la abertura con hilo blanco grueso.
Aceitamos una asadera donde quepa casi justo el pescado y colocamos en ella la cebolla cortada en rodajas finas y la zanahoria y el apio en tiritas. Sazonamos con sal y agregamos el ramillete de hierbas. Ponemos encima la anchoa rellena. La bañamos con aceite, el vino, y salamos. Llevamos a horno de temperatura moderada y cocinamos durante una hora aproximadamente, bañándola a intervalos con su salsa. Retiramos la asadera y pasamos todo a una fuente. Licuamos o tamizamos los ingredientes del fondo quitando el ramito de hierbas. Ponemos todo en una cacerolita y si estuviera muy chirle, agregamos la harina necesaria para espesar ligeramente. Revolvemos sobre fuego moderado hasta que hierva. Añadimos los camarones restantes, los dejamos calentar un poco en esta salsa y volcamos todo sobre el pescado caliente.
Decoramos la fuente con las medias rodajas de limón y hojitas de perejil. † |
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