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Escrito por Sabina P. Spadavechia
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lunes, 18 de diciembre de 2006 |
NECESITAREMOS:
1 1/2 Kilo de carne vacuna picada; 1/2 kilo de carne de cerdo picada; 2 tazas de miga de pan remojadas en leche y exprimidas, bien prensadas; 2 cebollas; 100 grs. de manteca o margarina; sal; pimienta; nuez moscada; 4 huevos; 2 zanahorias grandes a medio hervir; y 100 grs. de panceta ahumada en tajadas finas.
Para la preparación, pasamos las dos carnes picadas nuevamente por la máquina de picar. Mezclamos con la miga de pan desmenuzada. Picamos muy fino las cebollas y doramos en la manteca o margarina. Incorporamos a la mezcla de carnes y sazonamos muy bien con la sal, la pimienta y la nuez moscada, y si se desea alguna hierba aromática como tomillo, perejil, orégano, etc. Agregamos los huevos bien batidos y mezclamos.
Enmantecamos una budinera de paredes lisas y la forramos con las tajadas de panceta. Llenamos con la mitad de la mezcla; acomodamos las zanahorias cortándolas lo necesario para que queden en el centro como un aro. Rellenamos y cubrimos con el resto de la mezcla. Si sobrasen trozos de panceta, los doblamos sobre la preparación, presionando para que quede aire.
Introducimos el molde en el horno a temperatura moderada, y cocinamos durante una hora. Ponemos a enfriar y desmoldamos el budín. Dejamos enfriarlo totalmente antes de servirlo, acompañado de una ensalada al gusto. † |
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