Preparación
Lavamos bien los zapallitos y los hervimos en agua y sal hasta que comiencen a estar tiernos. Los escurrimos enseguida y los dejamos entibiar. Cortamos las tapitas y vaciamos los zapallitos de las semillas.
Dejamos enfriar boca abajo sobre una rejilla.
Cortamos en cubitos pequeños las papas y la zanahoria y los mezclamos con las arvejas y la mayonesa. Rellenamos con esta ensalada los zapallitos. Envolvemos cada una de las aceitunas con un filete de anchoas y los ponemos en la parte superior de los zapallitos rellenos.
Acomodamos sobre una fuente, sobre hojas de lechuga y los mantenemos en la heladera hasta el momento de servir. ©