Preparación:
1º) Limpiar el carré y cortar en láminas de 1,5 cm. de espesor. Realizar un corte en el centro para generar una bolsa y rellenar con el jamón y el queso. Cerrar con un palillo y reservar en una fuente.
2º) Mezclar el pimentón con el aceite, la ralladura de lima y la salvia fresca picada. Cubrir los escalopes y dejarlos reposar en la heladera durante 20 minutos como mínimo.
3º) Espolvorear con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Dorar en una plancha caliente o sartén y terminar la cocción a fuego mínimo.
4º) Servir los escalopes junto con una ensalada hecha con productos de temporada.
Se puede acompañar con salsa criolla (cebolla, tomate y cebolla de verdeo -todo picado finamente- y pimentón). Aderezar con jugo de limón, sal, pimienta, perejil picado y aceite de girasol.Ø