Preparación: en el aceite, dore la cebolla con el ajo un minuto; agregue el arroz, el vino, el azafrán; revuelva continuamente hasta que el vino se seque, agregue el caldo, la sal, la pimienta. Cuando comience a hervir, ponga el fuego muy bajo, tape la olla. Cuando el arroz está casi listo, aún con un poquito de caldo le agrega el queso y se mantiene revolviendo. Mientras tanto, remoje los langostinos en aceite, mantequilla y ajo, póngalos a cocer por unos minutos sobre un asador o sobre la plancha, hasta que estén color rosaditos. Póngalos en un bol, agregue el jugo de limón y el perejil, servir sobre el rissotto. Ø