b- Para la salsa: dos latas de tomates al natural; dos dientes de ajo picado, una hoja de ajo al natural; una de laurel; y dos cubitos de caldo de verdura.
c- Para los tambalitos de arroz: 4 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de cebolla de verdeo; una taza y media de arroz; 3 tazas de caldo de verdura; sal y pimienta a gusto y manteca para untar los moldecitos.
RELLENO:
1- Ponga a hervir abundante agua con sal en una cacerola grande.
2- Quite el tronquito de la base del repollo haciéndole una cavidad en forma de conito.
3- Con mucho cuidado vaya deshojando el repollo, separando las hojas de a una sin romperlas.
4- Sumerja las hojas (3 o 4 por vez) en el agua hirviendo y déjelas 2 o 3 minutos. Escúrralas y apóyelas sobre repasadores.
5- Ponga en un bol la carne picada. Quítele la piel a la salchicha, desmenúcela y añádala al bol.
6- Remoje la miga de pan con el vino, exprímala y agréguela al bol.
7- Derrita la manteca y saltée los ajos picados. Agréguelos al bol con el juguito, junto al perejil, el orégano, las aceitunas descarozadas y las pasas.
8- Ligue con los huevos y sazone a gusto con sal, pimienta y el queso de rallar
ARMADO
Extienda una hoja de repollo. Retírele la nervadura central (con un cuchillo hágale un corte en forma de “V”) y distribuya la cucharada panzona del relleno en el centro de la misma. Envuélvalo formando un paquetito. Atelo con piolín para que no se deshaga. Vaya colocándolos en una fuente para horno enmantecada.
La salsa:
Ponga en una cacerola los tomates pelados y todo el jugo, los dientes de ajo, el laurel y los cubitos desmenuzados. Deje hervir hasta que los cubitos se disuelvan. Con un tenedor desmenuce los tomates formando un salsa liviana (para neutralizar la acidez del tomate agregue dos cucharaditas de azúcar) Vuelque la salsa sobre los niños envueltos. Tape la fuente y cocínelos en horno 45 minutos.. Si fuera necesario añada algo de caldo.
Tambalitos de arroz. Vierta aceite en una sartén y caliéntelo. Saltée en las cebollitas de verdeo picadas. Agregue el arroz y revuelva hasta que los granos estén traslúcidos. Incorpore de golpe el caldo, mezcle, baje el fuego a mínimo y deje hervir despacio hasta que el arroz esté al dente. Tape y deje reposar cinco minutos, sal y pimienta a gusto. Enmanteque los moldecitos individuales y llénelos con el arroz que preparó, presionándolo bien con el dorso de una cuchara para que tome la forma del molde. Coloque los moldecitos a baño maría y póngalos en el horno cinco minutos. Retírelos del horno y desmolde los timbalitos pasándoles antes un cuchillito todo alrededor. Retire los niños envueltos de la salsa. Quite los hilos y acomódelos en una fuente.
Vierta sobre ellos la salsa bien caliente (deseche la hoja de laurel) y acompáñelos con los tambalitos de arroz. Ø