Para la salsa: 300 gramos de tomates secos, 100 gramos de aceitunas negras descarozadas, 2 cucharas de aceite de oliva, 5 gramos de queso rallado.
Varios: Hojas de albahaca para decorar y 2 cucharadas de sal gruesa.
Preparación, la masa: Ponga la harina tamizada en la mesada y haga un hueco en el medio. Agregue los huevos, el agua y la sal. Mezcle con un tenedor. Vaya incorporando de a poco la harina en el agujero, hasta integrarla completamente. Amase con la palma de la mano hasta que se forme un bollo, liso, suave y elástico.
Cuando esté lista, divida la masa en dos bollos iguales. Estire la masa con el palo de amasar, o si tiene, con la máquina, empezando con la graduación más gruesa hasta dejarla bien finita. Mientras la estira ayúdese con la harina para evitar que se pegue.
Relleno y armado: Con un cuchillo pele la cebolla y el ajo. Píquelos finito sobre una tabla. Ponga el aceite en una sartén y cocine la cebolla y el ajo hasta que tomen un colorcito transparente.
Agregue la espinaca limpia y rehogue hasta que se ablande. Luego escúrrala muy bien.
Una vez que la espinaca esté fría, píquela.
Ponga la espinaca en un bol junto con el queso de cabra, la ricota, el parmesano, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta y mezcle todo muy bien.
Apoye una hoja de masa sobre la mesada espolvoreada con harina. Distribuya el relleno parejamente, cubra con otra hoja de masa, marque con el molde y corte los ravioles.
En una olla ponga a hervir agua con sal gruesa y cocínelos tres minutos desde que rompe el hervor. Reserve un cucharón de agua.
La Salsa: En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates y las aceitunas (previamente cortadas por la mitad), agregue un cucharón de agua de la cocción de la pasta y el queso rallado. Revuelva, deje calentar y retire.
Emplatamos: Ponga los ravioles en una fuente y rocíe con la salsa. Por último, decore con hojas de albahaca fresca. Y... a disfrutar. Ø