La carne debe cortarse en bifes chicos, por lo que si no se cuenta con esa habilidad o una cuchilla debidamente afilada, lo mejor será encargar esta tarea al carnicero. Luego los bifes se maceran en un adobo simple de aceite, sal, ajo y perejil picado con un poco de vinagre o limón (sólo unas gotas, porque sino quedarán muy ácidos) durante 15 minutos.
Utilizar una cazuela u olla pesada de hierro con tapa. Ponga a calentar el aceite con el resto del adobo, vigilándolo para que no llegue a freírse y añada en primer lugar las rodajas de cebolla y luego los bifes. Encima se disponen los gajos de morrón y tomates, el perejil, caldo y laurel, y se sazonará (también puede agregar un poco de pimienta negra molida). Se lleva todo a un hervor muy suave durante una hora y hasta que los bifes se vuelvan tiernos; la carne magra puede llevar algún tiempo de cocción antes de quedar tierna e impregnarse de los demás sabores. Modere la ansiedad y no deje que lo engañen los aromas, este plato huele deliciosamente, incluso antes de que la carne haya perdido su color rojizo.
Como todo guiso o cazuela, los bifes a la criolla van sin acompañamiento, aunque si sus comensales insisten y quiere ceder, acompáñelos con unas verduras cocidas o un arroz blanco con queso rallado.
Lo único indispensable en este caso y a pesar de los modales más refinados, será una buena pieza de pan casero para lustrar el fondo del plato y una botellita de Cabernet Sauvignon. ®

Ingredientes:
2 lbs. Carne
2 cds. Adobo simple de ajo y perejil.
½ taza Aceite de oliva.
2 Cebollas cortadas en ruedas.
2 Morrones cortados en juliana
2 Tomates cortados en gajos finos.
1 Cdita. Perejil picado.
1 Hoja de laurel.
Caldo caliente, cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.