2. Entonces se cortan por la mitad, para sacarles el zumo, se reúnen las pepitas en un hatillo de gasa, y en una juguera se trituran la corteza y la pulpa.
3. Este picadillo se pone a mecerar hasta el día siguiente con el hatillo con las pepitas, el zumo recogido, 3 kilos de azúcar cristalizado y 2 litros de agua por 5 kilos de naranja.
4. Al día siguiente vertimos en una olla de aluminio y lo ponemos a cocer durante 50 minutos, dándole a menudo vueltas con la espumadera.
5. Pasamos todo a otro recipiente y lo dejamos reposar de nuevo hasta el día siguiente.
6. Entonces volvemos a hervir otros 50 minutos. Luego retiramos el hatillo y envasamos enseguida en caliente.
Importante: Las dos cocciones deben hacerse a olla destapada.
De Mandarina o de Quinoto:
Igual procedimiento.
De Pomelo:
Igual procedimiento pero utilizamos cuatro kilos de azúcar por cinco kilos de pomelos.
De Limón o Lima:
Procedemos igual pero utilizamos cinco kilos de azúcar por tres litros de agua por cinco kilos de limones o limas. Ø