2) Se cuela el jugo resultante, impregnado de pectina y se utiliza para cocer las manzanas con su peso de azúcar. (1 kilo por 1 kilo de manzanas verdes o ½ kilo por 1 kilo de manzanas deliciosas).
3) Se deja hervir a fuego lento entre 30 y 45 minutos, hasta que los trozos de manzanas estén bien blandos y transparentes y el almíbar bien denso.
4) Se envasa y se tapan los tarros pasadas las 12 horas.

DE MELON:
1) Se pela el melón, se corta en cubitos que se pondrán a macerar durante 24 horas con la mitad de su peso de azúcar cristalizado y al día siguiente se cuece a fuego lento de 30 a 45 minutos, dándole vueltas a menudo con la espumadera para que no se queme.
2) Cuando la mermelada esté bien espesa y haya adquirido un grato color dorado, se envasa, se tapa transcurridas las 48 horas.