No intentaremos aquí reivindicar a Domingo French, pobremente inmortalizado por los manuales escolares repartiendo escarapelas en la Plaza de Mayo junto a su amigo Antonio Luis Beruti, sino de ventilar una de sus virtudes culinarias: las perdices en escabeche. French era el único y orgulloso encargado de convertirlas en un manjar al que ninguno de sus invitados podía resistirse.  Antiguamente, las escabeches se utilizaban para conservar y saborizar las carnes; hoy por hoy, son un capricho de los que gustan de los sabores contundentes y las entradas de carácter.  Aquí en Estados Unidos podemos reemplazarlas por codornices.